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【愛料理】越式涼拌海鮮 | 甜椒炒雞肉| 莧菜皮蛋吻仔魚湯



(其實我的食譜是泰式的食譜,只有魚露是越南的,但口味比較接近越南涼拌,這樣要算哪一種XD?)

不太純正泰式/越式涼拌海鮮(所以以下材料參考就好XD)

【材料】:
1.洋蔥半顆(越式通常是青木瓜絲)
2.甜椒少許(因為等下要做甜椒炒雞肉,切一點甜椒絲來點綴一下)
3.海鮮
4.九層塔和香菜少許
5.小番茄幾顆
(如果想要更越式一點,還可以加入炒的碎花生少許)

調味料,以下份量都是憑感覺的,我做菜很少用量器(←真是不負責任):

1. 魚露2匙
2. 糖3匙 (因為我很怕酸,想用糖中和一下)
3. 檸檬1顆 (擠成檸檬汁)
4. 開水6匙
5. 泰式甜雞醬1匙(
這個可用可不用啦,基本上我只是想讓它偽裝一點泰國味)
6. 鹽一點點 (真的只要一點點喔! 因為我的海鮮沒有鹹味)
以上材料攪拌均勻備用。

【做法】
1. 甜椒切細絲,加一點梅子粉醃著備用;洋蔥切細絲,泡冰水備用。

洋蔥先切去上下的頭部和根部,去掉褐色的外皮,切一半(從頭尾直切就好,不是橫剖),像底下這張照片一樣,擺好從旁邊刀子橫擺切細絲(要很小心喔,我因為這樣切到手過,牛奶洋蔥就變成紅酒洋蔥了XD)


切得很細!(拍起來怎麼這麼美! XD)


拍了好多張! (無聊)


好啦,馬上泡入冰水,可以降低嗆味,還可以保持脆度。


2. 海鮮燙熟撈起(Costco賣的綜合冷凍海鮮,蝦仁已經是熟的了,而且是過熟的,只要退冰二十分鐘再過水燙10-15秒就差不多了,其他材料則燙2分鐘,小墨魚筆較大隻,我會燙接近3分鐘),沖過一點涼水降溫,然後跟洋蔥一起泡冰水(這樣可以防止海鮮們繼續熟化,會比較有彈性,不會太硬)。

泡多久?   好像是15分鐘以上吧XD  (不負責任)


3.聖女小番茄切半。
我用的是有尖屁股的桃太郎番茄,市場打的名字是嬌女番茄(阿是嬌在哪??),因為比較大顆所以一顆切成四等份。



4. 將洋蔥絲和海鮮濾乾水分,放上番茄、九層塔、香菜、甜椒絲,食用之前淋上調味料拌勻,完成。

可以說是亂調出來的調味料↓







甜椒炒雞肉

【材料】
1.雞肉(可選里肌肉或雞胸肉,其他種類的肉也都可以用這個方法做)
2.甜椒(最多不要超過兩顆=_=)
3.蔥段少許

【做法】

1.甜椒切小丁備用,雞肉若是選用里肌 ,就先去掉白色筋(雞胸就不必),再逆紋切丁後先醃過(可以簡單加入兩顆切碎的蒜頭末、一點醬油,也可以加入義大利香料,放入冰箱略醃20分鐘以上,隔夜更入味),要下鍋前再加入一些玉米粉或太白粉拌勻醃1分鐘(里肌和雞胸肉缺乏油脂,表面裹太白粉可以防止雞肉被炒乾澀)。

(切小絲是涼拌海鮮用的)

2.放一點油熱鍋,將甜椒丁放入,加入小包梅子粉,均勻拌炒約3分鐘,起鍋備用。

3.另起油鍋,油熱後加入蔥段和雞肉炒熟(拌炒一下後,可以蓋鍋蓋1-2分鐘燜熟,挑較厚的雞肉撕開看看中間是否變成白色),再加入甜椒丁和少許鹽拌勻起鍋。






莧菜皮蛋吻仔魚羹湯

 【材料】
1.莧菜一把
2.皮蛋一顆
3.吻仔魚80g (這份量是隨便說的!)
4.蒜頭四小瓣切細末
5.麵粉少許

【做法】
1.皮蛋切小丁,裹一點麵粉,熱油鍋將皮蛋略煎,起鍋備用。



2.莧菜去掉根部,從根部開始去纖維(台語叫「挑菜」),將莖折成小段,和葉分開放,備用。

(我用的是白莧菜。挑菜真是考驗我的耐心......我挑了半小時有......囧)




3.熱油鍋,將吻仔魚放入拌炒,再放入蒜頭末,炒香後加入水和雞粉,再放入莧菜莖小火煮滾,再放莧菜葉,等莧菜葉煮熟爛後,加入鹽調味,加入芡水勾芡,滾後熄火,最後放上皮蛋,完成。


----魚露小插曲----

因為在costco買了一大包冷凍海鮮(本來是要買生蝦仁的,但那一大包有熟蝦仁、墨魚、不知名的貝類,而且價錢比生蝦仁便宜了近一半,就買回來吃吃看了),上次炒了海鮮炒麵味道還不錯,今天天氣很熱,想試試泰式涼拌海鮮,所以就跑去越南小店買魚露。


到了店裡,有點年紀的越南婆婆聽不太懂我說的話,我要問兩次,慢慢說,她才好像懂我的意思。店裡的魚露有兩種選擇,一種是比較小瓶的泰國魚露,一種是稍微大瓶一點的越南魚露(其實兩瓶都很大瓶,我只是拿兩者比較),都是六十元,因為是在越南小店,所以我想
說給婆婆一點面子,就選了越南的魚露(牌子是APT?)



結果回家.........打開蓋子有點疑惑,我不確定要怎麼打開,到底是拔開裡面的拴子,還是要像保利龍膠一樣剪掉瓶口的塑膠?


查了一下網路,好吧,沒人教我怎麼開XD,只好再把紅色的瓶蓋打開研究看看是另外有栓塞還是怎麼樣。

原來是要剪掉的,就大膽的剪掉吧!




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