❀心中的日子❀

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【愛料理】炸豆腐+炸鮮香菇。


【做法】

1.準備炸粉:將麵粉、太白粉、地瓜粉三種粉等比例混合均勻。
2.雞蛋豆腐切塊,六面均勻拍滿炸粉,放在旁邊反潮備用。

(照片裡的豆腐只沾了地瓜粉,結果油炸時麵衣整個黏黏的,不推薦!)


反潮是指豆腐沾裹三粉後,擺放幾分鐘會有點潮濕,更能裹住豆腐,油炸時粉類比較不會脫落。


3.油鍋加熱(將筷子放到油鍋裡,筷子邊邊冒出小泡泡即可),將反潮後的豆腐下鍋中火慢炸(油量如果較少可以做半煎炸,倒入油量可蓋住豆腐高度的一半,煎完一面再小心翻面),將豆腐炸成淺金黃色,轉大火逼油(幾秒就可以了),起鍋後濾乾油。



4.若只要吃炸豆腐,瀝乾油後即可灑胡椒鹽和梅粉上桌(炸物灑梅粉真的真的很好吃喔!!!!)

5.若要紅燒,先調好油膏水(適量的醬油膏加適量的水混合均勻),在鍋中留下一點點油,爆香蔥段,放入炸好的豆腐和油膏水,拌勻後即可起鍋。


炸豆腐真的超簡單又超好吃的,不妨試試~ (可以當懶人招牌菜)



炸鮮香菇

這次的炸香菇是用大香菇沾裹麵糊油炸成的,但我個人覺得大的鮮香菇較缺乏香味,下次還是買小朵的就好。





【做法】
1.鮮香菇洗淨,頂部劃十字,晾乾。(去不去蒂皆可,因為我用的是大朵的香菇,所以有去蒂、切塊)



2.調製麵糊。
準備:蛋2個、鹽1茶匙、麵粉6兩、味精1.5茶匙、沙拉油4大匙、水適量
(這是網路上看來的食譜,但是我一向都隨便抓份量,所以沒有跟著上面的做,而且我沒有加味精,蛋只用一顆,油也只加一小匙,水也忘了放

將蛋打散,陸續加入鹽、油等調味品混合均勻,再一點一點加入麵粉慢慢拌勻,加入適量水分,但要讓麵糊有濃稠感足以包裹香菇。



3.油鍋加熱(將筷子放到油鍋裡,筷子邊邊冒出小泡泡即可),將香菇沾裹麵糊,下鍋中火慢炸,將麵衣炸成淺金黃色,轉大火逼油(幾秒就可以了),起鍋後濾乾油,灑胡椒鹽或加美乃滋就很好吃了。





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