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❀心中的日子❀
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【愛料理】酥炸鮮魚+蜂蜜芥末醬/ 香煎魚排



蜂蜜芥末醬

在許多店裡可以吃到甜甜辣辣的芥末醬,我卻一直苦苦找不到,
後來終於買到又香又不會太苦太嗆的芥末醬。




【材料】
蜂蜜
美乃滋
芥末醬


【做法】
將你喜歡的材料取適量,調勻即可。(這樣會不會太混?)

(我沒有加蜂蜜,僅用了美乃滋和芥末醬。)



一片石斑魚排超級大片,我只取了1/3的魚肉做炸魚條(左邊做成炸魚條,右邊是魚排)。





酥炸鮮魚



【材料】
魚排
麵粉
蛋一顆
麵包粉
苜蓿芽

【做法】
1.在魚肉兩面抹鹽,略醃5分鐘,洗去鹽分並擦乾魚肉,順紋切成魚條。

2.在魚條每面均勻拍上薄薄一層麵粉。


3.將一顆蛋打散,裹完麵粉的魚條沾蛋液,再壓麵包粉(麵包粉可以事先混入少許鹽、香蒜粉、香草末等香料)。








4.用中火熱一油鍋,油的分量約要蓋過食材的一半,將筷子放入,如果筷子上會冒油泡,放入一小塊麵包粉試油溫,若麵包粉馬上浮在油上且冒泡,表示油溫差不多,這時可以將火關小火(這是為了維持油的恆定溫度,不要讓自己手忙腳亂,或是最後一片魚還沒熟,但第一片魚已經燒焦),等全部魚片下鍋再轉中火油炸。



5.大約3分鐘,將魚翻面看表面是否呈金黃,若顏色金黃達到喜愛程度,就可全部翻面炸另一面。


同樣方式炸至魚肉熟透,且表面酥脆。


6.起鍋前轉大火,將魚肉撈起並將油瀝乾,關火,擺盤。



苜蓿芽有助於解膩,可以放一些芥末醬在上面連魚肉一起吃。 (超好吃的~)



香煎魚排

【材料】
魚排一片

【做法】
將鍋中炸魚的油倒去一些,
其餘做法基本上跟聖誕大餐的魚排一樣,只是不做醬汁,
有點像鹹酥的口味,灑胡椒鹽就很好吃了。


(起鍋前1分鐘,因為做炸魚的蛋汁還有剩下一些,就放下去一起煎了。)






新鮮的魚肉有彈性又多汁,油炸可以保持水分和口感,半煎炸的方式又不會浪費太多油喔,不妨試試看。
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