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❀心中的日子❀
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【愛料理】橙汁排骨。


這是阿基師的食譜,有興趣的人可以直接查喔(因為我寫得亂七八糟的啦)。

材料:
排骨約一斤(600公克)
柳橙汁共一顆半(請看做法)
檸檬汁共半顆(請看做法)
調味料(寫在做法中)

A醃排骨醬汁:
  全蛋蛋液1/3顆(打散一顆蛋後只放1/3,因為要油炸排骨,不要放一整顆,水分會太多)
  米酒2大匙(去腥味)
  鹽一點點(用手捏小小一撮就好)
  糖一點點(用手捏小小一撮)
  柳橙汁半顆
  *將醬汁拌勻,放入排骨抓馬(就是給它按摩一下),等按摩到醬汁有一點收乾了,稠稠的,放入
  半碗太白粉
  半碗玉米粉抓勻


(我的小廚房裡沒有榨柳丁汁的器具,就學阿基師用兩根筷子擠柳橙汁,很好用,但我擠到滿桌都是XD )



做法:
1.先照A步驟將排骨醃入味(一般醃肉大約20分鐘左右)

 (加入蛋液.米酒.鹽.糖.柳橙汁的狀態)



(再加入太白粉.玉米粉靜置20分鐘 ,若想放超過20分鐘,我會蓋保鮮膜放入冷藏以免肉不新鮮)



2.用中小火起油鍋,炸東西時油不要太少,因為油太少,油溫容易變化(一放入食物油溫容易下降),食物反而容易吃油。
 油鍋約140度就可以炸排骨(我沒有量油溫的溫度計,就把筷子放進去油中觀察,筷子表面開始有一些小泡泡就好),最好一塊一塊放入才不會讓排骨黏住,炸至八分熟撈起瀝油備用(排骨呈黃色但是不焦)。油鍋不要關火,轉小火讓油溫繼續升溫(因為等升溫後要將排骨逼油炸酥)。


3.此時擠一顆柳橙汁加半顆檸檬汁(B果汁)備用,小火起乾鍋加3大匙砂糖,加熱溶解至金黃色,加入剛剛的B果汁拌勻(繼續小火熬煮)


把剛剛擠乾的柳橙皮切下一~兩瓣,去掉內層白色的皮囊層,切細絲,有一些切細末


(白色的皮囊一定要拿掉,才不會有苦味。)



(切一點末,一點絲。)



4.排骨回炸,表面金黃後撈起稍微瀝油,放入鍋中的醬汁裡,加入橙皮末繼續翻炒至收乾湯汁,表面油亮,加入橙皮絲裝飾,起鍋。

(等醬汁收乾)




(我還用剩下的半顆檸檬做了盤飾 →→掰咖的檸檬片)




(油油亮亮,閃閃動人~)





(加入橙皮絲看起來更高級。可惜醬汁沾到檸檬了,看來下次要等呈盤好擦拭乾淨再擺裝飾)


這一道菜偏甜,喜歡吃酸味重的朋友可以少放半匙糖,多放半顆檸檬喔。
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